В широкой кастрюле с высокими бортиками смешайте сахар, мед и соль, влейте 1 стакан воды и поставьте на огонь чуть ниже среднего. Периодически помешивая, доведите смесь до кипения. Будьте аккуратны, когда карамель закипит, она будет пениться и сильно увеличится в объеме.

Уменьшите огонь до слабого и оставьте карамель вариться, пока она не станет глубокого янтарного цвета, это займет примерно 30–40 мин. Если у вас есть кондитерский термометр, снимите кастрюлю с огня, когда температура карамели достигнет 170 ˚С.

Пока варится карамель, застелите противень размером примерно 22х28 см пергаментной бумагой и хорошо смажьте бумагу сливочным маслом.

Когда карамель достигнет нужного цвета, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 5 мин., а потом добавьте орехи и тыквенные семечки, сушеную клюкву и сливочное масло. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты были покрыты карамелью.

Сразу же перелейте грильяж на противень и разровняйте при помощи силиконовой лопатки. Уберите противень на 1 ч в холодильник.

Готовый грильяж выньте из противня и удалите пергамент. Нарежьте на порционные кусочки. Грильяж можно хранить в жестяной коробке в сухом прохладном месте.